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杏鮑菇玉米芯生料栽培技術(shù)
（1）基本原輔材料
杏鮑菇屬木腐菌類，性喜偏硬質(zhì)的基質(zhì)材料，一般生產(chǎn)中多以棉籽殼為主料，或配以闊葉木屑類。近年來(lái)，由于棉籽殼漲價(jià)幅度過(guò)大，部分地區(qū)菇農(nóng)使用玉米芯等秸稈類原料作為替代，效果尚可。輔料多以麥麩、米糠等有機(jī)材料為主，適量添加部分無(wú)機(jī)材料作為補(bǔ)充，并采用三維精素予以補(bǔ)充微量元素，生產(chǎn)效果很好。
（2）料袋制作
①基本配方：配方一：棉籽殼200千克、木屑30千克、麥麩20千克、豆餅2千克、石灰粉3千克、復(fù)合肥2千克、石膏粉2千克、食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素（拌料型）120克。配方二：木屑160千克、棉籽殼40千克、麥麩30千克、玉米粉20千克、豆餅4千克、石灰粉4千克、石膏粉3千克、復(fù)合肥3千克、食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素（拌料型）120克。采用木屑原料時(shí)，應(yīng)在拌料后進(jìn)行堆悶，短則數(shù)小時(shí)，長(zhǎng)則3天左右，令其吸水軟化。
②基料裝袋：一般以扁寬16～20厘米規(guī)格的為宜，每袋裝干料400～500克。采用一頭出菇時(shí)可選擇折底袋，兩頭出菇時(shí)將聚丙烯筒截?cái)嗉纯?。袋口套塑料頸圈、加棉塞或直接扎口均可。裝料要均勻、松緊一致，不可松緊不一，否則松處菌絲易斷裂，且易發(fā)生邊壁菇等，緊處則通透性不好，這樣易致發(fā)菌不勻，出菇不齊，難以統(tǒng)一管理。建議使用裝袋機(jī)由專人進(jìn)行操作，以便于掌握。利用裝袋機(jī)進(jìn)行操作的另一優(yōu)勢(shì)是工效較高，可在較短時(shí)間內(nèi)完成作業(yè)，以使盡快進(jìn)入滅菌工序，避免料袋置于高溫條件下長(zhǎng)時(shí)間不能進(jìn)行滅菌，造成基料酸敗，耽誤生產(chǎn)，造成浪費(fèi)。
③滅菌：方式以高壓滅菌為佳，或高壓蒸汽常壓滅菌，但大多數(shù)生產(chǎn)者沒(méi)有該種設(shè)備。因此，生產(chǎn)中可采用常壓滅菌方式，一般料袋達(dá)到100℃后保持6～12小時(shí)即可，如果不是流水作業(yè)，可令其保溫一夜，滅菌效果更好。
（3）接種發(fā)菌
①接種操作：料袋冷卻至30℃以下時(shí)，即移入接種室，藥物熏蒸殺菌40分鐘后，即可進(jìn)行接種。一般每500毫升瓶或750毫升瓶菌種可接15袋左右，使用折底袋單頭接種的可接30袋左右；菌種盡量取塊接入，減少細(xì)碎型菌種，以加速萌發(fā)，盡快讓菌絲覆蓋料面，最大限度地降低污染，提高發(fā)菌成功率。
現(xiàn)一般多使用接種凈化機(jī)進(jìn)行接種操作，開機(jī)10分鐘后即可進(jìn)行接種。這種方式廢止了藥物熏蒸的傳統(tǒng)做法，降低了生產(chǎn)成本，杜絕了藥物對(duì)人體的傷害以及殘留，并且大大提高了接種操作的工作效率。
②發(fā)菌管理：培養(yǎng)室（棚）啟用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消殺工作，一般可使用百病傻和賽百09分別噴灑1次，并密閉2天，門窗及通風(fēng)孔均封裝防蟲網(wǎng)，以防蟲類進(jìn)入。接種的菌袋移入后，置培養(yǎng)架上碼3～5層，不可過(guò)高，尤其氣溫高時(shí)更應(yīng)注意，嚴(yán)防發(fā)菌期間菌袋產(chǎn)熱；室（棚）內(nèi)采取地面澆水、墻體及空間噴水等方式，使室溫盡量降低，冬季發(fā)菌則應(yīng)盡量使室溫升高并維持穩(wěn)定，一般應(yīng)調(diào)控溫度在15～30℃，最佳為25℃；濕度70%左右，并有少量通風(fēng)，盡管杏鮑菇菌絲可耐受較高濃度二氧化碳，但仍以較新鮮空氣對(duì)菌絲發(fā)育有利；此外，密閉培養(yǎng)室（棚）使菌袋在黑暗條件下發(fā)菌，既是菌絲的生理需求，同時(shí)也是預(yù)防害蟲進(jìn)入的有效措施之一。一般40天左右，菌絲可發(fā)滿全袋。
③后熟培養(yǎng)：菌袋發(fā)滿后，盡量降低溫度，再維持15天左右的菌絲培養(yǎng)期，即可達(dá)到菌絲后熟，為出菇奠定良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
袋料香菇裝袋機(jī)怎么裝不緊
主要原因有以下四點(diǎn)：
1、裝料筒壓緊力不足；
2、裝料筒起始位離出料口距離大；
3、裝料筒壓緊力控制不準(zhǔn)確；
4、料太粗無(wú)法壓緊。
前三項(xiàng)為機(jī)器設(shè)計(jì)（或使用）問(wèn)題，最后一項(xiàng)是用戶要解決的問(wèn)題。
羊肚菌營(yíng)養(yǎng)包的制作的配方？
準(zhǔn)備適量的優(yōu)質(zhì)干凈的雜樹木屑、小麥、玉米粉、石灰、微生物營(yíng)養(yǎng)液，分別將雜樹木花粉碎成片狀，再將小麥浸泡3-4天。將粉碎好的片狀物鋪于地面，再將浸泡好的材料鋪上去，澆入20%清水，放入攪拌機(jī)中攪拌。將拌勻的基料進(jìn)行袋裝扎口，再進(jìn)行高溫滅菌，冷卻后在營(yíng)養(yǎng)包上面打孔。
一、羊肚菌營(yíng)養(yǎng)袋最佳配方
1、配方
選擇優(yōu)質(zhì)干凈的雜樹木屑28%、小麥41%、玉米粉26.5%、石灰4.5%，微生物營(yíng)養(yǎng)液0.5%，分別將雜樹木花粉碎成片狀（規(guī)格為16mm-18mm），小麥浸泡3-4天。
2、制作方法
（1）將粉碎好的片狀物攤鋪于地面后，再依次將浸泡好的小麥、玉米粉、以及石灰攤鋪在片狀物的上面，同時(shí)澆入20%左右的清水后，用人工翻拌，邊澆水邊翻拌，然后放入到專用攪拌機(jī)中進(jìn)行再次攪拌，待拌均后備用。
（2）將拌均的營(yíng)養(yǎng)包基料用半自動(dòng)裝袋機(jī)以直徑190mn、長(zhǎng)度350mm的規(guī)格進(jìn)行袋裝扎口，然后入灶用常壓高溫滅菌，等溫度上升到110-120℃后，應(yīng)保持18小時(shí)的滅菌時(shí)間，待徹底滅菌出灶冷卻后，在營(yíng)養(yǎng)包包體的下半圓遍布打孔。
養(yǎng)殖香菇主要的菌種配料有哪些？
一、 栽培技術(shù) 過(guò)去我國(guó)香菇栽培主要局限于南方各省，近年來(lái)由于科技的發(fā)展與市場(chǎng)的需求，促進(jìn)了"南菇北栽"。北方香菇栽培以當(dāng)?shù)孛拮褮ぜ澳拘紴橹饕?，從接種到出菇60-70天，產(chǎn)出的多是出口優(yōu)質(zhì)菇。實(shí)踐表明，北方發(fā)展袋栽香菇具有"四大"優(yōu)勢(shì)：-是資源豐富，成本比南方低；二是晝夜溫差大，生態(tài)條件適合香菇生長(zhǎng)發(fā)育；產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)菇的比例大；三是勞力富余，工價(jià)低廉；四是有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，交通方便，利于產(chǎn)品銷售。 在北方栽培香菇亦有一些問(wèn)題，如春栽氣溫低初期發(fā)菌慢，后期氣溫高不利于出菇。秋季栽培適溫期短促，菌絲成熟遲，當(dāng)年難以適時(shí)轉(zhuǎn)色出菇。為解決這些問(wèn)題，須掌握下列知識(shí)： (一) 適時(shí)播種 根據(jù)香菇不同生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求及北方的氣候特點(diǎn)確定接種期，目的是將發(fā)菌、轉(zhuǎn)色與出菇三個(gè)階段控制在較適宜的環(huán)境條件中，以保證香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，取得較高市場(chǎng)效益。 在長(zhǎng)城以北的山區(qū)如承德、張家口等地，氣候特點(diǎn)是秋冬嚴(yán)寒，夏季涼爽，可以春栽為主，選用中、高溫品種，于2～3月接種，低溫發(fā)菌，香菇菌絲健壯，雜菌污染率很低。6月份菌絲成熟，適時(shí)轉(zhuǎn)色出菇，7～9月正值南方香菇生產(chǎn)淡季，北方卻有鮮香菇供應(yīng)國(guó)內(nèi)、外市場(chǎng)，獲利頗豐。 華北的平原地區(qū)栽培香菇，可以秋栽為主，選用低溫品種，于8月接種，自然溫度發(fā)菌，10月邊轉(zhuǎn)色邊出菇，當(dāng)年長(zhǎng)秋菇。越冬保菌，來(lái)春繼續(xù)長(zhǎng)菇，有較長(zhǎng)的出菇期，產(chǎn)量較高。 （二）選擇品種 北方春季栽培，宜選中溫和中溫偏高型菌株，如Cr04、L26、閩優(yōu)3號(hào)、Cr66等。 秋栽宜選用中溫偏低型的香菇菌株，如閩優(yōu)5號(hào)、Cr62配以中溫型的L26、閩優(yōu)1號(hào)菌株等。 值得一提的是老品種Cr02，其具有不轉(zhuǎn)色出菇的特點(diǎn)，出菇早、轉(zhuǎn)潮快、產(chǎn)量高和耐低溫。其缺點(diǎn)是出菇多而菇形小，菌蓋較薄，適合市場(chǎng)鮮銷和制作罐頭；Cr04、Cr62及L26菇形大而圓整，單生菇多，色澤好，肉厚，優(yōu)質(zhì)，適合保鮮外銷或制作干菇。為有效地利用自然溫度，應(yīng)選用早熟或中熟品種，如用晚熟品種，發(fā)菌成熟期過(guò)長(zhǎng)，菇農(nóng)容易產(chǎn)生急躁情緒，放松管理，往往導(dǎo)致栽培失敗。 （三）菇棚結(jié)構(gòu) 華北大部分平原地區(qū)，冬季1月份平均溫度為-3至-10 C，初霜在10月下旬。而秋栽香菇的出菇期一般在10月之后，此時(shí)北方多寒流，風(fēng)多氣溫低，空氣干燥，不利于出菇。因此，北方宜采用半地下式日光溫棚。這種棚一般為竹木結(jié)構(gòu)，東西走向，寬10米，長(zhǎng)30米，建筑面積為300平方米。地平面以下挖深0.5米，南墻略高于地面，順墻做寬0.1米的排水溝，與棚外的滲水井相通。棚內(nèi)地面向南略有些斜度，以便向南墻根部的排水溝排水。北墻高2米，在高于地面處每隔3.25米留一個(gè)0.4米×0.25米的通氣窗。順北墻留1.3米寬的通道。東西向掛設(shè)3根散水管，管之間相距2.5米，高度為1.6米，在散水管上每隔1米安裝一個(gè)專用噴水頭。 菇棚內(nèi)搭三層結(jié)構(gòu)的菇床12個(gè)。菇床高1.05米，底層距地面、層與層之間均相距0.35米。順床每隔2米間距設(shè)置一對(duì)立柱，立柱之間用橫桿固定，在橫桿上鋪設(shè)竹片，竹片間隙為2.8厘米。菇床南北長(zhǎng)8米，寬1.4米，一層面積11.2平方米，一個(gè)床架三層菇床總面積為33.6平方米。 若采用日本式菌袋，袋的規(guī)格是32厘米×20厘米，裝濕料1千克。脫袋出菇時(shí)須相互間隔一定距離，平均1㎡菇床擺放36袋。300㎡菇棚擺放的菌袋數(shù)為：36袋×33.6平方米×12架=14500袋；如按建筑面積算，每平方米菇棚為：14500袋÷300平方米=48袋/平方米。 若采用福建古田式細(xì)長(zhǎng)菌棒，袋的規(guī)格是55厘米×15厘米，裝濕料2千克，在菇棚內(nèi)的地面上架桿斜豎排，667平方米（1畝）菇棚可擺8000棒，平均每平方米12棒。如采用高棚搭5-6層菇床，菌棒平放，除去通道占地，1畝菇棚可擺20000棒，平均每平方米30棒。 早春2月，將接種的菌袋置于半地下式菇棚內(nèi)，采取多層堆垛發(fā)菌，白天利用太陽(yáng)光增溫，晚上覆蓋厚草簾保溫。同時(shí)在袋垛上覆蓋黑色薄膜，以提高袋溫，縮短發(fā)菌時(shí)間。即使在嚴(yán)寒的冬季，半地下式菇棚仍可保持較適宜的溫度，晴天中午掀開草簾在日照下棚溫可迅速升至13℃，夜間及陰雪天氣棚內(nèi)溫度一般為2～5℃左右。在夏季，用草簾覆蓋遮陽(yáng)，棚內(nèi)溫度比棚外低3～5℃，有利于夏季出菇。 （四）原料配制 原料選闊葉樹木屑，尤以硬質(zhì)的柞木屑為好，果樹枝條經(jīng)粉碎亦可用。適當(dāng)添加棉籽殼及玉米芯、大豆秸碎粉。主要輔料是麩皮、玉米粉。常用的培養(yǎng)料配方是：木屑49％、棉籽殼30%、麩皮15％、玉米粉5％、石膏1％。原料霉?fàn)€變質(zhì)，受雨淋結(jié)塊、蟲蛀的不宜使用。木屑必須過(guò)篩，去掉粗硬帶刺雜物。木屑的通氣性較差，菌絲生長(zhǎng)較慢，發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，容易被雜菌污染，所以木屑中最好摻入適量顆粒較大的玉米芯(粉碎成豆粒大小)或棉籽殼，可改善培養(yǎng)料的透氣性，加速香菇菌絲生長(zhǎng)，降低污染率。拌料要均勻，不能存有干料塊。 料水比例為1：1.2～1.3，培養(yǎng)料含水量控制在55％左右為宜。生產(chǎn)實(shí)踐中一般憑經(jīng)驗(yàn)掌握，手攥培養(yǎng)料指縫間有水漬，但不下滴；伸開手指，料在掌中成團(tuán)；落地即散，其含水量一般為55％左右。若手握料指縫間水珠成串下滴，則表明太濕。 大規(guī)模生產(chǎn)的拌料量較大，為搞好質(zhì)量控制和記錄，要進(jìn)行培養(yǎng)基的水分測(cè)定，培養(yǎng)基含水量應(yīng)掌握在55-57％為適。含水量偏低，菌絲生長(zhǎng)緩慢、纖弱；含水量偏高，料實(shí)缺氧，易導(dǎo)致厭氧菌污染，原料酸敗；如含水量超過(guò)65％，則菌絲生長(zhǎng)受阻。培養(yǎng)料含水率計(jì)算公式如下：
用水量 含水率(％)＝------- 干料量＋用水量
一般干料與水之重量比為1：1.25，即干料100千克十水125千克＝總量225千克，則含水率＝水125千克÷總量225千克＝55.6％。 需要明確，培養(yǎng)料初始含水量為55～60%，經(jīng)菌絲生長(zhǎng)可達(dá)63％，培養(yǎng)3～4個(gè)月含水量增至70％以上，到表皮轉(zhuǎn)色時(shí)達(dá)74％，其原因是菌絲的旺盛生長(zhǎng)產(chǎn)生代謝水。 （五）裝袋要求 袋子采用耐高溫的低壓高密度聚乙烯筒膜，此膜拉力強(qiáng)，低溫時(shí)不易脆裂。袋扁寬15厘米，長(zhǎng)50～55厘米，厚0.04厘米，一般1千克筒膜可裁160個(gè)袋子，每袋裝干料0.8～1.0千克。如用裝袋機(jī)裝料，熟練后每臺(tái)每小時(shí)可裝800-1000袋。每臺(tái)機(jī)配備7人為一組，其中添料一人，套袋、裝料各1人，捆扎袋口4人。無(wú)論是機(jī)裝或手工裝袋，均要做到以下5個(gè)要求： 1．松緊度適中 以成年人手抓料袋，五指中等力捏住，袋面呈微凹指印，有木棒狀感覺(jué)為妥。如果手抓料袋而兩頭略垂，料斷裂成痕，表明太松。 2．不超時(shí)限 培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)，由于不透氣，料溫上升極快，為了防止培養(yǎng)基發(fā)酵，裝袋要搶時(shí)間，從開始到結(jié)束，時(shí)間不超3小時(shí)。無(wú)論是機(jī)裝或是手工裝，應(yīng)安排好人手。 3．扎牢袋口 機(jī)械裝料進(jìn)袋緊實(shí)，離機(jī)后料易松動(dòng)，要抓緊捆扎袋口。要求捆扎牢固不漏氣，防止滅菌后基料受熱后膨脹沖散扎頭。如果袋口不密封雜菌從口而入。 4．輕取輕放 裝料和搬運(yùn)過(guò)程不可硬拉亂摔，以免破裂。同時(shí)裝料場(chǎng)地和搬運(yùn)用的拖拉機(jī)或板車的車板上，需鋪放麻袋或薄膜，防止被砂?；虼虠l扎破袋。 5．裝量合適 培養(yǎng)料裝量要與滅菌設(shè)備的工作量相銜接，做到當(dāng)日配料，當(dāng)日裝完，當(dāng)日滅菌。 六 滅菌參見第五章。 (七) 接種方式 多年生產(chǎn)實(shí)踐證明下述接種辦法好： 1. 多穴接種 此方法的優(yōu)點(diǎn)是可縮短香菇發(fā)菌期。若用木屑菌種，采用邊打穴、邊接種、邊封口的程序較合適。接種時(shí)嚴(yán)格無(wú)菌操作，打穴與接種均采用彈簧接種器，最好三人配合：一人在料袋的兩面均勻打5個(gè)洞穴；一人向洞穴內(nèi)接入菌種，菌種須壓滿穴口，一般750毫升瓶裝的菌種可接20-25袋；一人用3.25×3.25厘米見方的專用膠帶貼封穴口。操做越熟練迅速，污染率越低。 要選用菌絲潔白健壯、絨毛狀、分布均勻、純度高、不松散的菌種。菌齡掌握在滿瓶后20天內(nèi)，表面及瓶壁無(wú)褐色菌膜，不吐黃水的為好。這樣的菌種生活力強(qiáng)，接種后萌發(fā)快，封面早，可有效地防止雜菌侵入，提高成品率。 2. 兩端接種 采用短袋裝料及兩頭接種的方法可減少污染率。料袋扁寬20厘米，長(zhǎng)40～45厘米，裝料滅菌后，打開袋兩頭的扎口接種，之后再把袋口扎好發(fā)菌。這種方法省工、方便，減少因打洞、接種操作不嚴(yán)或洞穴粘貼不好而引發(fā)的污染，且菌種從菌袋兩頭同時(shí)萌發(fā)生長(zhǎng)，發(fā)菌迅速。 3.嵌插接種 若采用枝條菌種菌種，則可省去使用接種器和膠帶封口之煩，打穴與接種一插即可，不但節(jié)省人力物力，還因提高了接種速度而顯著減少了污染率。 (八) 發(fā)菌管理 料袋接種香菇后為菌絲增殖期，由于菌絲旺盛代謝產(chǎn)生大量呼吸熱而使料溫上升。菌絲增殖期結(jié)束后，此升溫現(xiàn)象自動(dòng)消失。培養(yǎng)菌袋的環(huán)境要求清潔、干燥、涼爽、通風(fēng)、暗光，以通風(fēng)干燥尤為重要。菌袋排放，按井字形疊高8～10層。溫度高時(shí)，適當(dāng)減少疊高的層次，堆垛之間要留有一定距離，以利于通風(fēng)和料溫的發(fā)散。發(fā)菌期間做好溫度、濕度、通風(fēng)和光照調(diào)節(jié)，創(chuàng)造良好的環(huán)境，促使菌絲早萌發(fā)，快定植，健壯生長(zhǎng)。 1.溫度 秋栽發(fā)菌溫度以24～28℃為宜，高于28℃，應(yīng)通風(fēng)降溫。春栽在15℃左右低溫發(fā)菌，可減少雜菌污染，提高成品率。 2.濕度 寧干勿濕，空氣相對(duì)濕度以65％左右為宜，濕度大時(shí)，地面撒石灰降濕，同時(shí)造成堿性環(huán)境起到抑制雜菌滋生作用。 3.通風(fēng) 掌握在氣溫高時(shí)早晚通風(fēng)；氣溫低時(shí)中午通風(fēng)；料溫高時(shí)多通風(fēng)。 4.光照 暗光培養(yǎng)，防止強(qiáng)光刺激產(chǎn)生菌膜和引起菌絲老化。脫袋前10天，適當(dāng)增加光照，有利脫袋轉(zhuǎn)色。 扎微孔 第一次在接種點(diǎn)菌絲向四周蔓延5厘米時(shí)，用針在菌 絲前沿之后1厘米處扎一排透氣孔；第二次扎孔在發(fā)菌中期；第三次在菌絲滿袋時(shí)扎孔，可減少瘤狀突起發(fā)生，減少營(yíng)養(yǎng)消耗，有利于轉(zhuǎn)色和出菇。 (九)轉(zhuǎn)色管理 轉(zhuǎn)色是香菇獨(dú)有的特性，是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)的標(biāo)志。轉(zhuǎn)色正常與否，直接與香菇的產(chǎn)、質(zhì)量高低相關(guān)。轉(zhuǎn)色最關(guān)鍵的因素是溫度，一般在18-23℃條件下保持10-15天開始轉(zhuǎn)色。溫度高于25℃或低于15℃時(shí)，轉(zhuǎn)色很慢。若菌絲發(fā)育的成熟度不同，菌棒轉(zhuǎn)色就不一致。轉(zhuǎn)色前的征兆是菌棒表面出現(xiàn)瘤狀突起。 一般來(lái)說(shuō)，菌棒發(fā)菌的成熟度不同，它們的轉(zhuǎn)成色成度也有差異。轉(zhuǎn)色與產(chǎn)量的相關(guān)規(guī)律是：菌棒轉(zhuǎn)色后是深褐色的出菇遲，菇稀體大，產(chǎn)、質(zhì)量好；呈紅棕色的出菇正常；呈淡褐色的，菇小菇密，產(chǎn)量較高；呈灰白色的，出菇少，質(zhì)量差，產(chǎn)量低。 (十)出菇管理 生理成熟尤其轉(zhuǎn)色正常的菌筒，經(jīng)溫差、濕差和光的刺激，就會(huì)自然形成菇蕾。催蕾出菇應(yīng)掌握好以下要點(diǎn)： 1.溫差刺激 利用北方晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)，通過(guò)白天采光增溫、晚上揭膜通風(fēng)，棚內(nèi)、外的溫差可達(dá)10℃以上。通過(guò)連續(xù)3～5天的冷暖、干濕和暗亮光線的同步刺激，菌筒表層出現(xiàn)白色裂紋，菇蕾就從裂紋中長(zhǎng)出。 2.濕度控制 濕度包括兩方面：一是菌筒含水量，二是空間相對(duì)濕度。菌筒含水量應(yīng)控制在50～55％。超過(guò)65％與低于40％均不利于出菇。含水量可用菌筒原重量與失水之后的重量相比較，如重量減輕15～20％左右，無(wú)需補(bǔ)充水分；若減輕25～30％則應(yīng)適時(shí)補(bǔ)水；減輕30％以上，必須補(bǔ)水。否則菇體長(zhǎng)勢(shì)減弱，造成減產(chǎn)。采用注水法補(bǔ)充水分到50％，注水應(yīng)選擇在晴天午后進(jìn)行。 在催蕾階段須注意棚內(nèi)空間的保濕增濕，早晚噴水，勤噴少噴，保持空氣相對(duì)濕度在80～90％，即棚內(nèi)薄膜上有一層水珠為適。需要指出，生產(chǎn)花菇一般不脫袋，脫袋的菌筒雖然也能形成花菇，但很難協(xié)調(diào)菌棒保濕與干燥催花的矛盾。 （十一）菇潮控制 香菇具有潮次分明，多潮持續(xù)出菇的特性，采頭潮菇后的管理是取得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。頭潮菇采收后，繼續(xù)利用溫差和干濕差的刺激，適時(shí)進(jìn)行補(bǔ)水促菇管理。方法是：菇棚停止噴水7～10天，揭膜通風(fēng)，降低菇床濕度，晾干菌筒。7～10天后給菌筒注水或浸水，使菌筒含水量接近原重量為準(zhǔn)。然后履蓋薄膜保溫保濕3～5天，讓菌絲復(fù)壯積累營(yíng)養(yǎng)，3～5天后給予溫差和干濕差同步刺激，促使菌絲分化菇蕾，形成新的菇潮。第二潮菇采后再按上述方法繼續(xù)進(jìn)行補(bǔ)水促菇管理。這樣，每補(bǔ)一次水，形成一次菇潮，縮短了生產(chǎn)周期，有效地提高了產(chǎn)量。此外，補(bǔ)水促菇可按市場(chǎng)銷售形勢(shì)產(chǎn)菇，調(diào)節(jié)和平衡生產(chǎn)，防止香菇產(chǎn)品低價(jià)銷售和積壓，提高種菇效益。 （十二）香菇產(chǎn)率 在常規(guī)栽培生產(chǎn)中，香菇的生物轉(zhuǎn)化率最高能達(dá)到多少? 據(jù)筆者試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)，濕重1000克的日本式菌袋，裝干料450克。出菇7個(gè)月后殘料干重為100克，占原料干重的22%；平均每袋產(chǎn)鮮菇425克，減去90%的水份，折干物質(zhì)42.5克，即消耗掉的干物質(zhì)僅有12%的基質(zhì)轉(zhuǎn)化為菇體物質(zhì)；其余88%的干物質(zhì)被香菇菌絲降解成CO2釋放到大氣中。以上數(shù)據(jù)表明，對(duì)全部基質(zhì)而言，香菇的絕對(duì)生物轉(zhuǎn)化率僅為10%左右。鮮菇含水率一般為90%，即相對(duì)生物轉(zhuǎn)化率應(yīng)在100%左右。超過(guò)此理論數(shù)值的所謂高產(chǎn)率是不足信的，除非在出菇后期補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)或覆土。 二、小棚大袋育花菇 創(chuàng)始于河南泌陽(yáng)縣的小棚大袋育花菇技術(shù)，是繼我國(guó)袋料壓塊栽培(上海模式)、菌棒栽培(古田模式)、高棚層架栽培（慶元、壽寧模式）后的又一新生產(chǎn)模式，尤其適合北方各省推廣。 泌陽(yáng)縣位于河南省南部，屬典型的淺山丘陵區(qū)?？h境位于北亞熱帶與暖溫帶過(guò)渡地帶，屬大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫14.7℃，年平均降水量933毫米，無(wú)霜期223天。泌陽(yáng)縣在引進(jìn)福建古田袋栽香菇技術(shù)的基礎(chǔ)上，利用北方干燥低溫的氣候特點(diǎn)，創(chuàng)造了小棚大袋立體培育花菇技術(shù)，使花菇產(chǎn)率達(dá)60％以上。1個(gè)農(nóng)戶，1噸料，1個(gè)小棚，1個(gè)產(chǎn)季收干菇約100千克，獲利頗豐。 小棚大袋立體培育花菇技術(shù)的要點(diǎn)如下： （一）栽培季節(jié) 在河南泌陽(yáng)，一般在8月中旬接種，此時(shí)的旬平均氣溫為26-28℃，正好利用自然溫度發(fā)菌。約60-70天菌絲長(zhǎng)滿袋，10月下旬不脫袋進(jìn)小棚，邊轉(zhuǎn)色邊選蕾，剪袋出菇。在11月份棚內(nèi)溫度不低于15℃的條件下，可收一潮花菇。春節(jié)前在菇棚內(nèi)適當(dāng)加溫，可收第二潮花菇。春節(jié)后至5月份，可再收花菇、厚菇、薄菇各一潮。 （二）培養(yǎng)料 泌陽(yáng)的常用配方是：木屑1000千克，麩皮150千克，石膏20千克，磷酸二氫鉀3千克，pH7.0～7.5，含水量55～65％。培養(yǎng)料攪拌均勻，用石灰水調(diào)節(jié) pH值，一般石灰用量為0.5％。 （三）裝袋滅菌 泌陽(yáng)多用寬25厘米、厚4絲米的低壓聚乙烯筒料，截成長(zhǎng)55厘米，每袋裝濕料4.5千克（干料2千克）。用線扎緊筒料一端，手工裝料入袋，盡可能裝實(shí)，再用線扎口。合格的料袋應(yīng)手感緊繃，濕重4.5千克左右。 滅菌由一戶或幾戶砌一個(gè)8～10立方米的常壓蒸鍋，每次可蒸料袋500個(gè)以上。燒猛火爭(zhēng)取4-6小時(shí)內(nèi)達(dá)到100℃，之后保持16-20小時(shí)才能達(dá)到滅菌要求。到100℃后每小時(shí)耗水量約20千克，隨時(shí)補(bǔ)加熱水。蒸好的袋料內(nèi)外均為棕褐色，色澤一致。?；鸷罅蠝亟抵?0℃時(shí)搶溫出鍋，運(yùn)往接種室。 （四）菌袋接種 泌陽(yáng)常用的品種有L26、蘇香二號(hào)等。如L26菌株菇體適中，花紋很好，是一個(gè)較理想的品種。 接種室、發(fā)菌室為同一個(gè)房間，12～15平方米的房間碼放500個(gè)菌袋。當(dāng)袋溫降到50℃時(shí)把菌種、接種用的工具，全部放入室內(nèi)，用甲醛進(jìn)行消毒，每個(gè)房間用量0.5～1千克。約8～10小時(shí)后袋溫降到30℃時(shí)開始接種。接種時(shí)間最好在晚上或早上進(jìn)行。接種室門口要鋪5～10厘米厚的石灰，進(jìn)出人員必須經(jīng)過(guò)石灰方可進(jìn)出。 采用枝條菌種，讓尖端直插入袋內(nèi)，齊端留在外面3-5毫米，堵嚴(yán)料口防染雜菌。每袋接3行，每行插3穴，一瓶菌種接10袋。 （五）發(fā)菌控制 發(fā)菌期間的溫度控制在24℃左右最合適，用60余天菌絲發(fā)滿袋。若高于30℃，易造成高溫?zé)半s菌污染。低于15℃，菌絲發(fā)育很慢，需140天以上才長(zhǎng)滿袋，菌絲發(fā)白不產(chǎn)色素，表面無(wú)疣狀物，這樣的菌袋當(dāng)年難以出菇或僅出畸形菇。 此外還必須注意菌溫與室溫的不同，菌溫指袋內(nèi)菌絲生長(zhǎng)處的溫度。因菌絲代謝旺盛，產(chǎn)熱量大，袋子堆碼散熱慢，袋內(nèi)菌溫比室溫高3-5℃，因此應(yīng)控制菌溫?？梢哉f(shuō)，菌溫控制當(dāng)否，決定香菇發(fā)菌的成敗，須認(rèn)真監(jiān)測(cè)。筆者將發(fā)菌期的管理要點(diǎn)概括如表9-2： 表9-2 秋栽香菇的發(fā)菌控制 天數(shù) 發(fā)菌狀況 菌溫-室溫管理措施 1～10 菌種定植 27～28 不倒袋，室內(nèi)要暗光、干燥 11～20 菌絲蔓延 26～27 1次倒袋檢污，通風(fēng)降溫 21～30 菌絲成片 26～24 2次倒袋拔種條，墊秸稈通風(fēng) 31～40 菌絲連接 27～24 3次倒袋，牙簽刺孔，通風(fēng) 41～50 菌絲滿袋 27～22 4次倒袋，毛衣針刺孔，通風(fēng) 51～60 菌絲內(nèi)殖 26～22 5次倒袋，筷子刺孔，通風(fēng) 61～65 生瘤狀物 22～20 光照刺激、排袋內(nèi)積水
(六)轉(zhuǎn)色控制 在北方地區(qū)自然條件下，秋栽香菇尤其是采用大菌袋，菌袋長(zhǎng)滿菌絲后已到10月下旬或11月上旬，此時(shí)的旬均氣溫已降至14℃以下，脫袋后不能順利轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色時(shí)間拖長(zhǎng)，菌棒易失水干燥，必將影響以后出菇，所以采用不脫袋邊轉(zhuǎn)色邊出菇的辦法。 菌袋在轉(zhuǎn)色前進(jìn)小棚排開，必須有20℃左右的溫度，10天后菌棒表層先長(zhǎng)出一層白色絨毛狀的氣生菌絲，再經(jīng)光照和溫差刺激，開始分泌色素吐出黃水，菌棒由白色轉(zhuǎn)向粉紅并漸呈棕褐色，形成一層薄薄的帶一點(diǎn)光澤的菌膜，被稱作"人造樹皮"。正常的轉(zhuǎn)色菌棒呈褐色帶白點(diǎn)，菌皮不厚。 (七)小棚特點(diǎn) 主要特點(diǎn)是便于控制溫、濕度及光照，形成花菇生長(zhǎng)的特殊條件。再就是材料簡(jiǎn)單、搭建方便、造價(jià)低廉，一般為200～300元，因此很適合農(nóng)戶的小規(guī)模生產(chǎn)。 小棚（彩圖6）面積為12～14平方米，棚架為竹木結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)6米，寬2.4-2.8米，高2-2.2米。中間留0.6米寬的通道，地下用磚壘煙道增溫。通道兩側(cè)搭擺放菌袋的床架，架寬1米，分6層，每層高30厘米。每層床架可平擺兩行菌袋約42-44個(gè)，菌袋之間的間隔為4厘米左右。一側(cè)6層床架可放250個(gè)，兩側(cè)共放500個(gè)菌袋。 菇棚頂和周圍用寬幅薄膜覆蓋，直蓋到地面并用土封嚴(yán)。嚴(yán)冬氣溫低或春季氣溫升高時(shí)，薄膜上要覆蓋草簾或作物秸桿，作增溫或遮蔭用。草簾的厚薄疏密，可隨天氣及菇體生長(zhǎng)情況隨時(shí)調(diào)節(jié)，以適應(yīng)培育花菇、厚菇等優(yōu)質(zhì)菇的需要。菇棚附近，最好建一個(gè)水池，以便浸袋補(bǔ)水時(shí)用。水池可用磚砌成，長(zhǎng)2.5米，寬0.8米左右，高1米。如為節(jié)省費(fèi)用，也可挖一個(gè)土坑，內(nèi)襯厚塑料膜即可用。
彩圖6 泌陽(yáng)式香菇小棚及床架 (八)割袋選蕾 菌筒不脫袋出菇的好處是可造成"內(nèi)濕外干"的環(huán)境，利于花菇的形成和發(fā)育，但麻煩之處是必須要割袋選蕾。當(dāng)菇蕾直徑達(dá)0.5～1厘米時(shí)，用鋒利刀片在菇蕾四周的袋面上割三分之二或四分之三的圓型割口，塑料片可在袋上保留，不必剪落，讓菇蕾?gòu)母羁谏斐龃馍L(zhǎng)。割袋選蕾實(shí)際上是提前對(duì)香菇個(gè)體進(jìn)行一次十分認(rèn)真的人工選擇，去劣存優(yōu)，使長(zhǎng)勢(shì)弱、畸型的個(gè)體不致爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)，保障優(yōu)良菇蕾的營(yíng)養(yǎng)及水份供應(yīng)。一般每袋留5-7朵菇蕾，盡量做到大小一致，分布均勻。割袋要適時(shí)，過(guò)早菇蕾太小抗逆性較差；過(guò)遲塑料膜壓迫菇蕾長(zhǎng)成畸形菇，失去商品價(jià)值。 割袋選蕾這一管理程序增加了勞動(dòng)力成本，這是不足之處，但割袋這一工序可利用婦女及半勞動(dòng)力，對(duì)于現(xiàn)階段我國(guó)農(nóng)村勞動(dòng)力成本來(lái)說(shuō)，其產(chǎn)出還是合算的。 (九)花菇培育 泌陽(yáng)縣創(chuàng)立的花菇栽培方法，最大特點(diǎn)是以小棚的干燥通風(fēng)條件催花，以強(qiáng)光促使花菇增白，這是泌陽(yáng)菇農(nóng)敢于打破常規(guī)的一種工藝創(chuàng)造。 在常規(guī)香菇栽培工藝中，出菇階段的管理主要是保濕，避免大敞棚，不讓陽(yáng)光直射菇體。但是泌陽(yáng)菇農(nóng)反其道而行之，既大敞棚，又不避陽(yáng)光，盡量促使床架之間的空氣流通，增加下層床架的光照。正是小棚這種"外干"逆境，與不脫膜大菌袋所持有的"內(nèi)濕"條件相輔相成，創(chuàng)造了形成花菇特需的"內(nèi)濕外干"環(huán)境。菇蕾長(zhǎng)至2-3厘米時(shí)，可以承受冬季及早春的陽(yáng)光直射，正是這種光照作用，使花菇的裂紋增白。對(duì)比之下，南方的木屑花菇裂紋大多是開裂后由白變成茶褐色，采收時(shí)絕大多數(shù)為茶花菇，較少天白花菇。泌陽(yáng)所產(chǎn)花菇為什么顏色潔白？原因在于菌蓋表皮開裂后，在干燥環(huán)境中持續(xù)受到強(qiáng)光刺激，菌蓋裂紋沒(méi)有任何愈合的機(jī)會(huì)，最終產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)天白花菇（彩圖7）。此中既有北方自然氣候的優(yōu)勢(shì)，也可謂泌陽(yáng)菇農(nóng)的獨(dú)特創(chuàng)造。
彩圖7 優(yōu)質(zhì)天白花菇 需要強(qiáng)調(diào)，形成花菇的條件是"內(nèi)濕外干"，不脫袋的菌筒內(nèi)部含水量維持在50%左右，而空氣相對(duì)濕度不能超過(guò)70％。否則菇蓋根本不能開裂而形成花菇。 (十)采收加工 當(dāng)花菇呈半球形，花紋潔白時(shí)就要及時(shí)采收?；ü轿闯墒鞎r(shí)遇雨，要加蓋薄膜，但不宜嚴(yán)密，保持通風(fēng)，雨過(guò)開膜，仍能收到暗花菇，至少是高檔次厚菇?；ü讲珊笠皶r(shí)脫水干制。普通香菇的折干率冬季一般為9：1，花菇為5：1?；ü胶瘦^低，因此在脫水干制時(shí)，脫水溫度以中溫為好，一般以40～60℃為宜，在烘干過(guò)程中，要適當(dāng)擴(kuò)大排氣孔、避免烘箱內(nèi)蒸氣大而影響花色。脫水后按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)包裝。 (十一)技術(shù)改良 在生產(chǎn)實(shí)踐中泌陽(yáng)香菇生產(chǎn)模式在不斷改良。例如河南的白花菇形狀不如南方的圓正，畸型菇所占比例較大，產(chǎn)品在出口外銷價(jià)格上受到影響?；喂叫纬傻脑蚣案牧即胧┤缦拢?1.改秋播為春播 泌陽(yáng)在采用大袋裝2千克干料的情況下，從9月到10月僅2個(gè)月的發(fā)菌時(shí)間是不夠的，即使菌絲在表面上長(zhǎng)滿袋，其實(shí)內(nèi)部菌絲并不豐滿，菌塊一觸即散。但為利用秋末冬初的低溫干燥氣候促生花菇，只好采用不脫袋邊轉(zhuǎn)色邊出菇的辦法，結(jié)果是影響花菇的產(chǎn)量及質(zhì)量。
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