本文目錄一覽：
- 1、如何制作桂花白糖
- 2、桂花干的制作方法
- 3、全自動(dòng)粉末成型機(jī)主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？
- 4、怎樣最簡(jiǎn)單的制作桂花糕?
- 5、桂花糖的制作方法
- 6、新鮮桂花如何加工
如何制作桂花白糖
原料配方 一級(jí)川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法 1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。
色澤：黃白分明，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。
組織：滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子。
口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。
桂花干的制作方法
桂花干的制作方法
步驟
1.采摘新鮮桂花，爬梯到樹上手摘，這樣能夠節(jié)省挑揀的時(shí)間，花的質(zhì)量也很好
2.用鏤空的容器剩裝，讓桂花透氣而不至于被悶壞
3.摘下來的桂花先用篩子篩一遍，把雜質(zhì)過一遍
4.放入清水，清洗干凈
5.撈出來盛入到盤中平攤開，散去表面的水分
6.烤箱預(yù)熱240℃，一分鐘。
烤盤上放上吸油紙，240度烤至烤干水分，完全沒有濕氣．
烤的過程最好站在旁邊盯著，以免一轉(zhuǎn)身就燒糊了。
中間取出翻面一次，關(guān)門，再烤一會(huì)兒，至干
7.晾涼保存
8.對(duì)比圖：
左邊是60度低溫長時(shí)間烘烤而成，右邊是高溫快速烘烤而成，可以看出右邊的顏色明顯好看些
全自動(dòng)粉末成型機(jī)主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？
全自動(dòng)給袋式粉末包裝機(jī)是現(xiàn)代化的全自動(dòng)包裝設(shè)備，也是具生產(chǎn)生產(chǎn)能力的粉末包裝設(shè)備。該設(shè)備采用先進(jìn)的全自動(dòng)化生產(chǎn)工藝，智能化的操作系統(tǒng)，來幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展夢(mèng)想。該全自動(dòng)粉末包裝機(jī)采用旋轉(zhuǎn)螺桿送料、獨(dú)立攪拌、伺服電機(jī)控制系統(tǒng)、具有動(dòng)作靈敏、計(jì)量速度快、精度高、性能穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。應(yīng)用域：主要應(yīng)用于粉劑類物料的包裝，如奶粉、面粉、咖啡粉、茶粉、面膜粉、香料、豆奶粉、甜蜜粉等，還可以用于適用于調(diào)味品、葡萄糖、肥皂粉、化學(xué)調(diào)料、精細(xì)白糖、粉劑藥品等產(chǎn)品。用于計(jì)量易流動(dòng)或流動(dòng)性較差的粉類物料。該機(jī)能完成計(jì)量、充填、充氮等工作，通過伺服電機(jī)帶動(dòng)螺桿旋轉(zhuǎn)達(dá)到計(jì)量充填物料的目的。不銹鋼開啟式料箱清理方便，符合企業(yè)安全衛(wèi)生管理要求。采用旋轉(zhuǎn)螺桿送料、獨(dú)立攪拌、伺服電機(jī)控制系統(tǒng)、具有動(dòng)作靈敏、計(jì)量速度快、精度高、性能穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。
怎樣最簡(jiǎn)單的制作桂花糕?
1、椒鹽桃酥
桃酥是川式糕點(diǎn)中主要的酥類點(diǎn)心之一。其特點(diǎn)是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因?yàn)榧尤肓松倭康木}，故使成品在香甜中略帶咸味。
配方：特級(jí)面粉2500克
白糖1250克
化豬油?或香油 1250克
雞蛋5個(gè)
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克
制作：
1?將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻?機(jī)器攪5分鐘，手工揉搓10分鐘 至松泡后，再下入化豬油，繼續(xù)攪拌至豬油與其它原料融和，然后下入面粉，拌和均勻成酥松的面團(tuán)。
2?將和好的面團(tuán)搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片?或?qū)⒚鎴F(tuán)放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片 ，即成桃酥生坯。
3?將桃酥生坯放入烤盤中?上下烤盤之間的間距為3厘米 ，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鐘，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時(shí)，取出晾涼即成。
〔注〕臭粉的化學(xué)名稱為碳酸氫銨，是一種化學(xué)膨松劑。但臭粉的用量須少，否則成品會(huì)有異味。
2、蔥油酥
在川式糕點(diǎn)中，蔥油酥因帶有濃郁的蔥香味而備受現(xiàn)代都市人的喜愛。制作蔥油酥時(shí)，需將大蔥切碎后取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶咸，酥松滋潤，爽口宜人。
配方：特級(jí)面粉1600克
熟面粉500克
化豬油500克
白糖800克
精鹽15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大蔥500克
雞蛋2個(gè)
精煉油250克
制作：
1?將面粉1000克放入盆中，加入化豬油250克、熱水250克、冷水100克，攪拌均勻后，揉成表面光滑滋潤的水油面團(tuán)，置于案板上，用濕紗布蓋上，餳約15分鐘；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化豬油，揉搓均勻后，即成油酥面團(tuán)。
2?大蔥擇洗凈，切成蔥花，再用潔凈紗布包住，擠出蔥汁，然后將蔥汁裝入盆中，加入熟面粉、白糖、精鹽、精煉油、熟芝麻?150克 及熟碎花仁，拌和均勻后，即成餡心料；雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。
3?將水油面團(tuán)在案板上壓扁搟開，再將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)中，將面團(tuán)用滾筒搟成橢圓形片，折疊幾次后，搟成0?3厘米厚的面皮，然后將拌和好的餡心料壓成片狀，鋪在面皮的一半上，再將面皮的另一半折過來蓋在餡心上，然后用滾筒將包好餡心的面皮壓至厚薄均勻，再用刀將面皮切成長12厘米、寬5厘米的條，在表面刷上雞蛋液，撒勻剩余的熟芝麻，即成蔥油酥生坯。
4?將生坯放入刷油的烤盤中，入180～200℃的烤箱中烘烤約7分鐘，取出晾涼即成。
3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點(diǎn)，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。這種糕點(diǎn)既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法制成的成品各有特色。
配方：特級(jí)面粉1000克 化豬油300克 豆沙餡600克 食用黃色素、紅色素各少許
制作：
1?將面粉600克放入盆中，加入化豬油150克，熱水250克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油面團(tuán)；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化豬油，揉和均勻成油酥面團(tuán)。
2?將水油面團(tuán)在案板上壓扁搟開，再將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)中，將面團(tuán)搟成長方形的面皮，反復(fù)折疊和搟開三次，然后將面皮卷成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑搟成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個(gè)小圓球。
3?取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然后用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃10～12個(gè)刀口子?刀距要均勻，刀口離餅心相距1?5厘米 成菊花瓣?duì)?，用手將每個(gè)菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點(diǎn)一個(gè)小點(diǎn)，即成豆沙菊花酥生坯。
4?依法逐一制完后，放入烤盤中，入150～170℃的烤箱中烘烤約9分鐘，取出晾涼即成。
〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油面團(tuán)的用油量需減少一些。
4、薩其瑪
薩其瑪本是滿族人的點(diǎn)心，后經(jīng)滿人帶入關(guān)內(nèi)，融合了漢族的糕點(diǎn)制作技術(shù)，從而形成了今天的樣子。川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪?shù)哪承┲谱魈攸c(diǎn)，同時(shí)還特別用蜜餞或金絲蜜棗點(diǎn)綴其表面。
配方：特級(jí)面粉1500克 白糖850克 飴糖850克 雞蛋25個(gè) 化豬油?或精煉油 1000克 蜜餞?或金絲蜜棗 250克
制作：
1?雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液后加入面粉揉和均勻，用壓面機(jī)壓成?或用搟面杖搟成 0?4厘米厚的面皮，再用刀切成7～8厘米長、0?4厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時(shí)撈出；蜜餞?或金絲蜜棗 切成細(xì)絲。
2?將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達(dá)到120℃時(shí)，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。
3?將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內(nèi)，攤平壓成5厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長方塊，最后在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。
〔注〕如在和面時(shí)加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。
5、豆腐糕點(diǎn)
原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克
制作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500～1 000克豆?jié){混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用壓延機(jī)軋延成帶狀平面，然后切成所需形狀，經(jīng)油炸即得一種油炸糕點(diǎn)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 品質(zhì)柔軟，香甜可口，別有一番風(fēng)味。
注意事項(xiàng) 用豆腐渣為主要原料制作糕點(diǎn)類時(shí)，按照需要加入豆?jié){，又由于豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒有必要加水。如果含水量少而不易揉搓時(shí)，可以再加入豆?jié){，以便于揉搓。并可提高豆渣制品的營養(yǎng)和風(fēng)味。
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桂花糖的制作方法
桂花糖的做法
方法一
材料：桂花，白糖，白酒
做法：1、將桂花在陽光下稍曬三至五分鐘，目的是將躲在花中的小蟲趕走。
2、然后洗凈一廣口玻璃瓶，將桂花薄鋪一層在瓶內(nèi);
3、再將白糖薄鋪一層壓在桂花上，白糖要比桂花稍多些，如此反復(fù)直至瓶子將滿(不要太滿，須留下一小點(diǎn)空間)，最上面一層必須是白糖，然后倒進(jìn)少許三十五度以上的白酒。加入白酒目的是防霉和幫助白糖溶化以及桂花芳香的析出。
4、密封存放四至五個(gè)月后，桂花糖即制成了。制成昀桂花糖是呈褐色的糖漿，內(nèi)含點(diǎn)點(diǎn)桂花，打開瓶蓋，一股桂花香溢出。
桂花糖的做法
方法二
1、將桂花除去花梗和雜質(zhì)，用清水沖洗去表面的飛塵。
2、將瀝干水分的桂花平鋪在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火轉(zhuǎn)2分鐘。
3、取出轉(zhuǎn)盤，將桂花翻動(dòng)一下，再高火轉(zhuǎn)2分鐘，取出晾涼。
4、取一個(gè)事先消毒控干的玻璃瓶，先鋪上一層白糖‘再鋪一層桂花。
5、如此反復(fù)將玻璃瓶裝滿即可蓋緊瓶蓋，放陰涼處保存，幾天后就能看見瓶里的白糖在開始融化。也可以將桂花和白糖拌勻。
6、裝入玻璃瓶中壓實(shí)蓋蓋保存。
新鮮桂花如何加工
一、干桂花制作方法
第一步：采摘鮮桂花
桂花期比較短，前后僅有4～5天。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，要適時(shí)采收。在一個(gè)地區(qū)，不同品種花期不同，同一品種在不同年份，因氣候條件的變化，花期也不一樣。為了保證花的產(chǎn)量和質(zhì)量，應(yīng)在花期后3～4天內(nèi)采摘完畢。
桂花采摘的方式?jīng)Q定著頭花的數(shù)量，頭花采摘如占全樹的20％，可在接近落花期，在樹底下鋪上塑料薄膜搖花，免去折枝造成花的損失。頭花量超過80％，應(yīng)適時(shí)采摘，禁止“搖花”。桂花采摘一般早上帶點(diǎn)露水的時(shí)候采摘比較好。
非頭花采摘方法：先折枝，后摘花。折去下垂枝，即“見五留五”3個(gè)枝的折去1～2個(gè)，即“間隔留頭”，去弱留強(qiáng)，有利于明年的枝抽梢開花。折枝兼顧摘花，先折后摘花，由外向內(nèi)，由下向上采摘。摘的花和枝，堆放樹蔭下涼處，厚度10厘米以內(nèi)。
第二步：運(yùn)輸與加工
采集下來后除去枝葉和雜物，用透氣竹筐裝好，不得壓或者堆積超過1米以上高，否則會(huì)損壞鮮桂花，一般采摘下來應(yīng)立即送到加工地點(diǎn)風(fēng)干。（桂花必須烘干才能留住香味，曬干的桂花是沒有香味的。）
風(fēng)干可以使用一般茶葉風(fēng)干機(jī)器來加工，加工到最后整個(gè)過程桂花顏色基保持原色，風(fēng)干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千萬風(fēng)干過度變成黑色。
一般5.5斤鮮桂花可加工成一斤干桂花。
二、干桂花食用方法
桂花性溫，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲勞，消火解毒的作用。據(jù)《本草綱目》記載，桂能“治百病，養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘通使。久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。
1、桂花茶
既可單獨(dú)泡飲或加蜂蜜（5克左右即可以沖泡一杯，湯色黃艷，滋味清香甘甜），也可與龍井茶、烏龍茶等泡成風(fēng)格各異的桂花茶。
桂花茶制作方法：
【材料】桂花干品5克（鮮品15克），冰糖或蜂蜜適量。
【做法】將桂花及冰糖置入杯中，用熱開水沖泡三分鐘，過濾后即可飲用。若以蜂蜜取代冰糖，則待過濾后再添加，攪拌飲用。
【功效】有醒胃、濁中散塞、暖胃止痛、化痰之功用?？芍翁碉嬁却⒁暳Σ幻?、食積呆滯、牙痛、口臭。
2、桂花糖
桂花糖香甜味美，是調(diào)料佳品。
制作方法：將桂花與白糖以1:10比例配制，拌勻裝壇，幾個(gè)月后變成美味無比的桂花糖。
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